1. أنظمة مهمة لتفتيش وإصدار الشهادات الرسمية والمعترف بها رسميا وتستخدم لمراقبة الأغذية، وتنطبق المبادئ التالية على هذه الأنظمة وتعتمد ثقة المستهلكين بجودة الأغذية (بما في ذلك سلامة الغذاء)على تصورهم لمدى فعالية إجراءات مراقبة الأغذية، كما يعتمد جزء كبير من تجارة الأغذية حول العالم على استخدام نظام التفتيش وإصدار الشهادات وبالرغم من ذلك فإن متطلبات التفتيش قد تعيق التجارة الدولية للمواد الغذائية، لذا ينبغي أن يعكس تصميم وتطبيق هذه الأنظمة المبادئ المناسبة.