اعتمدت اللجنة الدولية لدستور الأغذية المستويات الإرشادية لميثيل الزئبق في الأسماك في دورتها التاسعة عشرة (1991)، على أن يكون مفهوما بأن هذه المستويات ستبقى تحت الاستعراض والمراجعة من قبل اللجنة الدولية لدستور الأغذية المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية والملوثات واللجنة الدولية لدستور الأغذية المعنية بالأسماك والمنتجات السمكية، وخاصة فيما يتعلق بتحديد الأحياء المائية المفترسة التي ينطبق عليها أعلى مستوى إرشادي.