تنص مقدمة المواصفة العامة للمواد المضافة إلى الأغذية على أن استخدام المضافات الغذائية له ما يبرره فقط عندما يكون هذا الاستخدام ذات فائدة، ولا يمثل خطر ا صحي ا ملموسا على المستهلكين، ولا يضلل المستهلك، ويخدم وظيفة تكنولوجية واحدة أو أكثر. ويجب أن تقتصر كمية المواد المضافة إلى الأغذية على أدنى مستوى ضروري لتحقيق التأثير الفني المقصود ، وفق ا للمبدأ الأساسي لممارسات التصنيع الجيدة. في ما يتعلق بحماية صحة المستهلكين، تم تطبيق مبادئ تحليل المخاطر في إطار الدستور الغذائي. وقد عرفت هيئة الدستور الغذائي تحليل المخاطر على أنه عملية تتكون من ثلاثة مكونات مرتبطة ارتباطا وثيقا ببعضها البعض وهي: تقييم المخاطر، وإدارة المخاطر، والإبلاغ عن المخاطر . ويُعرَّف تقييم المخاطر على أنه عملية قائمة على أسس علمية تتكون من الخطوات التالية: 1( تحديد المخاطر، 2( توصيف المخاطر، 3( تقييم مستوى التعرض و 4( تحديد خصائص المخاطر